Nechte recept na bábovku a běžně připravované dobroty stranou a ku příležitosti měsíce lásky si připravte něco trochu jiného. Láska prochází žaludkem, však víte.
Nejen první máj je lásky čas. Květen obecně je považován za měsíc lásky – jak by také ne, když se příroda probouzí k životu, všechno krásně kvete, otepluje se, což vybízí k romantickým procházkám v přírodě nebo posezení na zahrádce s něčím na zub. No a pro ty, kteří by si chtěli něco dobrého připravit doma, přicházím s dezertem lásky, se kterým jistě zabodujete. Stejně jako jsem měla loňskou premiéru v období Velikonoc s mechovým dortem, stejná premiéra přišla s dezertem red velvet, který se vydařil nad očekávání, a tak se s vámi nyní mohu podělit. Hezky krok za krokem.
RED VELVET
Ingredience:
Korpus:
250 g hladké mouky
špetka soli
115 g změklého másla
2 ks vejce
15 g kakaa
300 g cukru krupice
240 ml podmáslí
červená barva
1 lžička octa
1 lžička jedlé sody
Krém:
250 g mascarpone
350 ml 40% šlehačky
250 g čerstvého sýra (Philadelphia, Palouček…)
110 – 130 g pudrového cukru (podle chuti)
vanilka
ovoce
Postup:
V ideálním případě si připravíme korpus o den dříve. Pokud je potřeba sestavit dort během jednoho dne, tak by měl být alespoň dostatečně vychladlý. Ale nyní k samotné přípravě. V míse nejprve smícháme prosátou mouku, kakao a sůl.
Následně si dáme do misky potřebné množství podmáslí a barvy. Já jsem použila gelovou barvu, kterou jsem nabrala na konec malé lžičky. Nemíchala jsem stěrkou, ale použila jsem tyčový mixér, díky kterému se barva s podmáslím pěkně spojí a není potřeba jí použít tolik.
Změklé máslo dáme do mísy, přidáme cukr a chvíli šleháme. přidáme postupně po jednom vejce a vyšleháme v krémovou směs. Jakmile dosáhneme požadované konzistence, přidáváme na střídačku moučnou směs a obarvené podmáslí.
Jakmile máme těsto na korpus v míse připravené, přichází alchymistická část. V malé misce smícháme sodu s octem. Jakmile směs vypění, stěrkou ji přimícháme do těsta a těsto vylijeme do připravené formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů. Délku pečení uzpůsobíme použité formě. Já jsem měla 19 cm, takže byl korpus vyšší, déle trvalo tedy i pečení. Stav korpusu zkontrolujeme špejlí. Korpus necháme dostatečně vychladnout, zabalíme do potravinářské folie a na noc dáme do lednice. Pokud potřebujeme plnit krémem ještě tentýž den, tak necháme dostatečně vychladnout, aby se dal krájet. Opatrně, korpus je poměrně křehký.
Příprava krému není žádná věda. Všechny ingredience vyšleháme a následně krémem promažeme jednotlivá patra, do kterých můžeme přidat čerstvé ovoce nebo ovocný rozvar. Pokud jdeme cestou rozvaru, ten připravíme také o něco dříve, abychom ho měli vychladlý.
Část korpusu jsem si rozdrobila na zdobení, našla doma nejrůznější dobroty a zdobení na dorty, ovoce a dort druhý den dozdobila tak, jak mi přišlo pod ruku. Dort necháme odležet ideálně den v lednici, aby se chutě propojily a korpus díky krému zvláčněl. Tento dort je velmi svěží a jemný. Ideální do teplých dní. Není nikterak obtížný na přípravu a rozhodně zaujme.
Několikrát jsem zmínila, že je žádoucí jednotlivé komponenty a celek nechat nějakou dobu uležet. Obvykle připravuji dorty na sobotu, a tak začnu ve čtvrtek odpoledne přípravou korpusu, v pátek zkompletuji a v sobotu dozdobím. Ne vždy to vyjde, a tak někdy probíhá v pátek pečení a kompletace a v sobotu finální obmaz a zdobení.
Je Red velvet vaším oblíbeným dortem, nebo dáváte přednost jiným chutím?
Pro Denní věštec
Nicolette Marique Leroy