Podzimní příroda nabízí i výborné sezónní ovoce. Co z něj vykouzlila redakce Denního věštce?
Felicitas Frobisherová: Strouhaný koláč
Úkol zněl jasně: jablka. Jak také jinak, když v sadu jich je plno, že. A protože listové těsto jsem spotřebovala na slané záviny a baví mě matlat se v těstě, rozhodla jsem se pro strouhaný koláč z lineckého těsta.
Ingredience:
250 g mouky
125 g másla
70 g moučkového cukru
1 vejce
volitelně cca 2 lžíce strouhanky
Jablka (asi 600 g, já měla asi 6 středních jablek)
vanilkový pudink (prášek)
vanilkový cukr
skořice
Postup:
Z másla, cukru, mouky a vajíčka vytvoříme těsto. V receptech je, že se nemá zpracovávat dlouho, ale já jsem si s tím pořádně pohrála a pěkně si to užila. Jakmile máme kompaktní těsto, rozdělíme ho na větší a menší polovinu (AI říká 55:45, ale je to prostě menší a větší půlka). Obě půlky (každou zvlášť) zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku. Pro tuto chvíli si těsta nebudeme asi tak 45 minut všímat a pustíme se do jablek.
Všechna jablka oloupeme, vykrájíme jadřince a případné naďobnutí, omyjeme a nastrouháme nahrubo. Chvíli necháme stát, až jablka pustí vodu, tu pak slijeme (nebo můžeme vypít). Do jablek přidáme vanilkový cukr, pudinkový prášek a skořici. Množství jablečné hmoty závisí na tom, jak moc jablek chceme v koláči mít, někdo rád hodně, někdo radši pořádné vrstvy těsta…
Pekáček o rozměrech cca 20 x 25 cm si vyložíme pečicím papírem a z mrazáku vyndáme větší půlku těsta. Tu nahrubo nastrouháme přímo na pekáček a lehce přimáčkneme prsty, aby to tvořilo kompaktní vrstvu. Pokud máme jablečnou hmotu hodně šťavnatou, posypeme tuto spodní vrstvu strouhankou, pokud se nám zdá spíš sušší, můžeme strouhanku vynechat.
Na spodní vrstvu těsta navrstvíme jablka a vyndáme si druhou část těsta z mrazáku. Tuto část nahrubo nastrouháme na jablka. Tentokrát moc neuplacáváme, necháme přiznané strouhání.
Pečeme v rozpálené troubě asi 45 minut na 180°, dokud povrch nezezlátne.
Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Aya Watanabe: Jablečný štrůdl
K podzimu neodmyslitelně patří jablka a co jiného z jablek upéct než štrůdl? Každý asi má svůj osvědčený recept; já doteď také měla, než jsem narazila na tento nový. Místo nastrouhaných jablek štrůdl naplníte jablky nakrájenými na půlměsíčkovité plátky. Gamechanger!
Ingredience:
1 větší jablko
listové těsto
skořice
cukr krupice
moučkový cukr na posypání (volitelné)
Postup:
Jablko nakrájíme na tenčí plátky a ty překrojíme napůl. Vzniknou nám tenké půlměsíce. Rozložíme si (nebo rozválíme, pokud nejste lenoši jako já a nemáte těsto rozválené z obchodu) listové těsto. Smícháme cukr se skořicí a vytvoříme si skořicový cukr v poměru, v jakém ho máme rádi. Přidejte více cukru, chcete-li štrůdl sladší. Skořicovým cukrem posypeme těsto a naskládáme na ně jablkové půlměsíce ve třech řadách. Pak těsto zabalíme do tvaru štrůdlu a dáme péct. Já jsem štrůdl pekla na 180 °C asi 40 minut. Průběžně ho kontrolujeme a jakmile je zlatavě hnědý, vytáhneme. Počkáme, než vychladne (tohle je ta nejsložitější část!) a nakrájíme. Osobně doporučuji udělat minimálně dva. Sama jsem snědla půlku jednoho za den, a to jen proto, že tu druhou jsem musela nechat sestře, jinak by asi zmizel celý.
Enola Gatito: Jablečný pudink
Je nutno říct, že já nejsem zrovna velký fanda jablek. Mošt a štrúdl, to miluju, ale zakousnout si jablko jen tak, to je u mě vzácný jev. Zadání ale znělo jasně. Co tedy připravit z jablek, aby to neměl každý a já si na tom zároveň pochutnala? A dělá se vůbec jablečný pudink? Dělá! A je to překvapivě jednoduché! Připravte si ho se mnou!
Ingredience:
4 velká jablka
1 vanilkový cukr
svitek skořice
citronová šťáva z půlky citronu
250 ml vody
vanilkový pudink
piškoty
Postup:
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Vhodíme je do hrnce spolu s citronovou šťávou, svitkem celé skořice, vanilkovým cukrem a 150 ml vody. Přivedeme k varu a krátce povaříme. Mezitím rozmícháme půlku prášku vanilkového pudinku ve 100 ml vody a přilijeme ke změklým jablkům. Společně ještě 2 minuty vaříme. Vyjmeme skořici. Do skleniček, mističek nebo formiček naskládáme piškoty. Můžeme je i trochu nalámat. Na to navrstvíme vzniklý pudink. Necháme zchladnout. Navrch ozdobíme třeba šlehačkou nebo švestkovou čokoládou, kterou si připravíme v dalším receptu.
Enola Gatito: Švestková čokoláda
K této laskomince jsem se dostala úplnou náhodou, když jsem byla obdarována malou skleničkou. A byla to láska na první ochutnání. Na podzim si už nedovedu představit, že bych si na pečivo mazala něco jiného.
Ingredience:
1,2 kg vypeckovaných švestek
1 vanilkový cukr
1 kg krystalového cukru
100 g kakaa holandského typu
Postup:
Vypeckované švestky rozmixujeme na kaši. Přidáme cukr, vanilkový cukr a kakao a důkladně promícháme. Vzniklou směs dáme na 24 hodin odpočívat do lednice. Druhý den směs 25 minut za stálého míchání povaříme a ještě horké plníme do sklenic. Závit očistíme, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout. Švestkovou čokoládovou pomazánkou si můžeme mazat rohlíky nebo klidně i nějaké sladší pečivo. Já mám namazáno na smetanových bocháncích.
Amanda Wright: Mřížkový koláč
Aneb kterak se zbavit věčně nemizejících švestek ze zahrady. Mřížkový koláč je můj oblíbený. Se švestkami obzvlášť, a to říkám jako někdo, kdo švestky opravdu nemusí (představte si, jak lahodný musí být!). Teď při podzimu se ale hodí říct, že jde upéct třeba i se strouhanými jablky, hruškami či různými povidly. Navíc recept zvládne úplně každý, je z minima ingrediencí, takže pokud máte po ruce něco, čím koláč můžete naplnit, pusťte se do něj, nebudete litovat.
Ingredience:
30 dkg hladké mouky
12 dkg moučkového cukru
15 dkg másla
1 celé vejce
1 žloutek
sůl
švestky, skořice, vanilkový cukr
Postup:
Těsto se připravuje tak sofistikovaně, že stačí zpracovat mouku, cukr, vejce, sůl a změklé máslo. Vznikne vám těsto připomínající konzistencí i vzhledem linecké. Náš výtvor si nechme odležet alespoň půl hodinky v lednici, aby se vám to nelepilo všude možně i nemožně (budeme dělat, že to pravidelně dělám, když koláč připravuji, ehm…) a mezitím si vypeckujme švestky a nakrájejme je na čtvrtky nebo půlky. Třetinu těsta necháme ležet ladem a zbytek rozmačkáme na plech. Klademe hustě vedle sebe švestky a posypáváme skořicí, cukrem a někdo si rád dá i ořechy – s jablky perfektní kombinace. Nyní využijeme odložené těsto a přichází ta zábavná část – válení různě dlouhých žížalek, aby vznikla mřížka. Nedokonalost a nepřesnost jsou na krásu! Pak už šup do trouby a kontrolovat, než bude mřížka krásně zlatavá. Šťavnaté švestky odvedou svou práci a vy už pak máte jen nebe v hubě. Mimochodem, dá se jíst i za tepla, ozkoušeno, ale abych byla upřímná, chutnější je odleželý na druhý den.
Felicitas Frobisherová: Jáhelník
Téma švestky mě bavilo do doby, než jsem zjistila, že švestkové knedlíky jsem dělala do vařícího článku minule. A kdo by se chtěl opakovat, že ano (měla jsem to udělat). Takže jsem se pustila do druhého receptu, který ze švestek dělám – jáhelník. Je to něco jako rýžový nákyp, ale za mě tedy lepší.
Ingredience:
jáhly (cca 100 g)
švestky
125 g másla
100 g moučkového cukru
2 vejce
vanilka
Postup:
Uvaříme si jáhly (četla jsem i recepty, kde vaří v mléce, ale za mě stačí voda) podle návodu na obalu, slijeme a necháme vychladnout (dáme si pozor, abychom slili všechnu vodu a jáhly stačí nechat chladnout třeba do večera, nemusí čekat v lednici dva dny).
Švestky umyjeme a vypeckujeme.
Máslo, cukr a žloutky si utřeme do pěny, ochutíme vanilkou. Do směsi přidáme jáhly (dáme si pozor právě na tu zbylou vodu, jinak se nám to srazí anebo to bude moc řídké) a smícháme. Z bílků si ušleháme sníh a přidáme ke směsi s jáhlami. Vezmeme si zapékací misku nebo pekáček a vrstvíme švestky, jáhly, švestky, jáhly… podle toho, jak to máme rádi, jestli chceme víc švestek, víc jáhel a tak.
Když máme misku plnou, dáme zapéct. Asi 180° C a 45 minut, dokud nám nezezlátne povrch. Při vyndávání z trouby si dáme pozor, aby nám nezklouzla mřížka a jáhelník se nám nevyklopil na dvířka trouby. Nebo si uděláme dva a budeme doufat, že alespoň jeden nám zůstane na fotku. Hotový jáhelník pocukrujeme a podáváme. Dá se jíst teplý i studený.
Poznámka: Při přípravě receptu nepřišla k úrazu žádná Feliska. Jáhelník bohužel dopadl hůř.
Ashley Watfar: Knedlíky se švestkovým přelivem
„Nechcete švestky?“
„Ale tak proč ne,“ povím paní domácí do telefonu.
„… pár švestek, uděláme koláč,“ usměju se na Watfara.
Ale ouha, švestek byl plný koš! A tak byl koláč, ale taky knedlíky! Zbytek švestek šel do mrazáku, uvidíme, co s nimi provedeme příště.
Nakonec jsem se rozhodla podělit se s vámi o recept na knedlíky se švestkovým přelivem. Není to nic složitého, recept mám z internetu, ale tak třeba vás to i tak inspiruje.
Těsto:
250 g polohrubé mouky
250 g měkkého tvarohu ve vaničce
1 ks vejce
1 lžíce cukru
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
2 lžíce rozpuštěného másla
Z ingrediencí vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud se těsto lepí, přidáme trochu mouky. Těsto rozdělíme na 12 kusů, ze kterých si následně vytvarujeme preferovaný tvar knedlíků. Dáme si vařit vodu, osolíme ji a ve chvíli, kdy se začne vařit, vložíme knedlíky. Vaříme 6–8 minut.
Švestkový přeliv:
cca 300 g švestek, čerstvé nebo mražené
2–3 lžíce cukru
1 lžička mleté skořice
trochu vody
Do hrnce dáme švestky, cukr, skořici a vodu. Vaříme 10–15 minut. Švestky by měly změknout, přeliv by měl být hustější.
Navrch:
– V receptu je strouhaný tvaroh, my jsme měli měkký z vaničky
– moučkový cukr
– rozpuštěné máslo
Uvařené knedlíky přelijeme přelivem a posypeme strouhaným tvarohem, nebo jako v našem případě, umístíme tvaroh z vaničky vedle knedlíků/na knedlíky a následně přelijeme. Pocukrujeme a můžeme přelít máslem. My jsme měli přelivu trochu víc, každý může udělat podle sebe a svých možností.
Enola Gatito: Dýňové paštičky
Když se řekne recept z dýně, představím si samozřejmě dýňové paštičky, které všichni důvěrně známe z knih o Harrym Potterovi. No a kdy jindy si je připravit než pro článek do Denního věštce?
Ingredience:
listové těsto
500 g dýně Hokkaido
5 PL másla
1 stroužek česneku
100 g čedaru
sůl
pepř
1 vejce
Postup:
Dýni zbavíme semínek, potřeme lžící rozpuštěného másla a dužinou dolů dáme péct na 170° na 40 minut. Poté rozmixujeme společně se 4 lžícemi másla dohladka. Výhoda dýně Hokkaido je ta, že ji nemusíme po upečení loupat. Pokud byste recept připravovali z jiné dýně, chuťově vhodná by mohla být třeba i máslová, bylo by nutné ji po upečení svléknout. K rozmixované směsi přidáme nastrouhaný sýr a rozmačkaný česnek. Osolíme a opepříme podle chuti. Vyválíme si listové těsto a začneme vykrajovat kolečka. Do poloviny koleček můžeme udělat malým vykrajovátkem otvory. Na nevykrojená kolečka umístíme lžíci dýňové směsi a zakryjeme vykrojeným kolečkem. Kraje zamáčkneme po obvodu vidličkou, kterou si lehce namáčíme v oleji. Hotové taštičky potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct na zhruba 20 minut na 180°. Je to mňaminka!
Ať už si připravím jakékoliv množství těsta, vždycky mi nějaká náplň zbyde. K té se pak dá uvařit třeba rýže, těstoviny nebo v mém případě těstovinová rýže a vznikne vám skvělé plnohodnotné jídlo:
Pečete na podzim také ze sezónních surovin? Co patří mezi vaše oblíbené recepty?
S láskou,
redakce Denního věštce